Ernte im Frühling: Frühlingsgemüse zum richtigen Zeitpunkt ernten

Die Ernte im Frühling ist kurz, aber lohnend: Radieschen, Pflücksalat und Spinat wachsen schnell, verlieren aber genauso schnell an Qualität, wenn sie zu lange stehen. Nach diesem Artikel erkennen Sie den richtigen Erntezeitpunkt für die wichtigsten Frühlingsgemüse, wissen, wie Sie richtig ernten, damit die Pflanzen weiter tragen, und wie Sie mit Gewächshaus und Folgesaaten die Erntezeit verlängern.

Wann beginnt die Frühlingsernte?

Im unbeheizten Gewächshaus sind die ersten Radieschen und Pflücksalate bereits Mitte bis Ende März erntereif, wenn sie Anfang März gesät wurden. Im Frühbeet folgen sie Mitte April, im Freiland Ende April bis Mitte Mai. Dazu kommen die mehrjährigen Kulturen: Rhabarber ab Mitte April, Spargel je nach Lage ab Mitte April bis Anfang Mai, Bärlauch und Schnittlauch schon ab März.

Erntezeitpunkt erkennen: die wichtigsten Kulturen

Zu lange stehen gelassen werden Radieschen pelzig und scharf, Kohlrabi holzig und Kopfsalat bitter. Ernten Sie lieber etwas zu früh als zu spät.

Richtig ernten, damit die Pflanze weiter trägt

• Pflücksalat und Spinat: nur die äußeren Blätter ernten, das Herz stehen lassen. So wachsen 3–5 Wochen lang neue Blätter nach.
• Rhabarber: Stiele mit einer Drehbewegung aus dem Wurzelstock ziehen, nicht abschneiden. Maximal ein Drittel der Stiele pro Pflanze nehmen und ab dem Johannistag (24. Juni) nicht mehr ernten – die Pflanze braucht die Blätter, um Kraft für das nächste Jahr zu sammeln, und der Oxalsäuregehalt steigt.
• Grüner Spargel: knapp über dem Boden abschneiden. Junge Pflanzungen erst im dritten Jahr voll beernten.
• Schnittlauch und Kräuter: 3–5 cm über dem Boden schneiden, das regt den Neuaustrieb an.
• Kohlrabi: mit einem Messer knapp unter der Knolle abschneiden, Wurzel und Strunk auf den Kompost.

Praxistipp: Ernten Sie Blattgemüse am frühen Morgen. Die Blätter sind dann prall mit Wasser, bleiben länger knackig und enthalten weniger Nitrat als nach einem sonnigen Tag. Das ist gerade bei Gewächshaussalat im Frühjahr relevant, weil die Lichtmenge noch gering ist.

Frisch halten und lagern

Frühlingsgemüse ist nicht für lange Lagerung gemacht. Radieschen ohne Blätter halten im Kühlschrank in einer feuchten Box etwa 1 Woche, mit Blättern nur 2 Tage, weil die Blätter der Knolle Wasser entziehen. Salat in ein feuchtes Tuch wickeln und im Gemüsefach lagern. Spinat und Rhabarber lassen sich blanchiert gut einfrieren, Rhabarber auch roh in Stücken.

Lücken sofort nachsäen

Jedes abgeerntete Beet ist ein Platz für die nächste Kultur. Nach Radieschen und Spinat im Mai passen Buschbohnen, Zucchini oder ein weiterer Satz Salat. Im Gewächshaus folgen auf den Frühjahrssalat ab Ende April Tomaten, Gurken und Paprika. Wie Sie diesen Wechsel von Anfang an einplanen, zeigt die Pflanzplanung im Gemüsegarten.

Praxistipp: Säen Sie Radieschen und Pflücksalat im Frühling alle 2 Wochen in kleinen Mengen nach. So haben Sie von März bis Juni ohne Unterbrechung frische Ernte, statt einmal zu viel und dann wochenlang nichts.

Diese Wochen im Gewächshaus und im Freiland

• Im Gewächshaus: Ab März Radieschen, Pflücksalat, Spinat und Rucola ernten. Abgeerntete Flächen bis Ende April für Tomaten und Gurken freimachen.
• Im Freiland: Ab Mitte April Rhabarber und Spargel, ab Mai Radieschen, Salat, Spinat und Frühlingszwiebeln. In einem Hochbeet startet die Ernte etwa 2 Wochen früher als im Bodenbeet.

Häufige Fragen

Wann sind Radieschen erntereif?

4–6 Wochen nach der Aussaat, wenn die Knolle 2–3 cm Durchmesser hat. Im Gewächshaus bei Aussaat Anfang März ab Mitte März.

Bis wann darf man Rhabarber ernten?

Traditionell bis zum Johannistag am 24. Juni. Danach soll sich die Pflanze erholen, außerdem steigt der Gehalt an Oxalsäure in den Stielen.

Warum wird mein Salat bitter?

Meist hat er zu schossen begonnen, also einen Blütenstiel gebildet. Auslöser sind Hitze, lange Tage und Trockenheit. Frühjahrssalat daher rechtzeitig ernten und gleichmäßig gießen.

Kann man Spinat mehrmals ernten?

Ja, wenn Sie nur die äußeren Blätter pflücken. Sobald die Pflanze in die Höhe schießt und Blüten bildet, ist die Ernte vorbei.

Weitere Kulturen für die Saison finden Sie im Überblick Gemüsesorten anbauen. Wer schon im März ernten möchte, findet bei WillowPlant Gewächshäuser und Frühbeete, die die Saison um mehrere Wochen nach vorne ziehen.