Gemüse anbauen: Anbautabelle mit Aussaat, Abstand & Erntezeit

Wer Gemüse anbauen will, braucht für jede Art drei Angaben: wann gesät oder gepflanzt wird, wie viel Platz die Pflanze braucht und wann sie erntereif ist. Die Anbautabelle unten fasst das für 21 Gemüsearten zusammen, die in Mitteleuropa zuverlässig gelingen. Dazu erfahren Sie, welche Kulturen sich für Einsteiger eignen und für welche ein Gewächshaus den Unterschied zwischen Mini-Ernte und Fülle macht.

So lesen Sie die Anbautabelle

Die Termine gelten für Freiland in mittleren Lagen zwischen Steiermark und Mitteldeutschland. In rauen Lagen über 600 m verschieben sie sich um 1–2 Wochen nach hinten, im Gewächshaus um 3–4 Wochen nach vorne. „Vorkultur“ bedeutet Anzucht im Haus oder Gewächshaus, wie im Artikel Aussaat vorbereiten beschrieben. Der Abstand ist als Pflanzabstand in der Reihe mal Reihenabstand angegeben.

Fruchtgemüse: wärmeliebend und ideal fürs Gewächshaus

Praxistipp: Tomaten, Paprika und Gurken im Freiland bringen in normalen Jahren in Mitteleuropa gute Ernten, in kühlen, nassen Sommern aber oft Braunfäule und nur halbe Mengen. Unter Dach bleiben die Blätter trocken – das allein senkt das Braunfäule-Risiko bei Tomaten erheblich, und Paprika reift in einem Gewächshaus 3–4 Wochen früher aus.

Blatt-, Wurzel- und Kohlgemüse

Blumenkohl ist die anspruchsvollste Kultur der Liste: Er braucht gleichmäßige Feuchtigkeit und viel Nährstoff, sonst bildet er nur kleine, lockere Köpfe. Sobald die Blume sichtbar wird, knicken Sie einige große Blätter darüber, damit sie weiß bleibt.

Welche Gemüsearten eignen sich für Einsteiger?

Für das erste Jahr empfehlen sich Kulturen, die schnell wachsen, wenig Pflege brauchen und Fehler verzeihen:

• Radieschen, Pflücksalat, Spinat – schnelle Erfolge nach 4–8 Wochen
• Zucchini und Buschbohnen – hoher Ertrag auf wenig Fläche
• Mangold – wird den ganzen Sommer beerntet und wächst nach
• Cocktailtomaten im Gewächshaus oder an einer geschützten Hauswand
• Kräuter wie Schnittlauch und Petersilie

Anspruchsvoller sind Blumenkohl, Sellerie, Melanzani und Melonen. Welche Sorten innerhalb einer Art sich bewährt haben, steht im Artikel Saatgut auswählen.

Lange ernten durch Vor-, Haupt- und Nachkultur

Die Tabelle zeigt, dass viele Beete nur einen Teil des Jahres belegt sind. Kombinieren Sie deshalb:

1. Vorkultur (März–Mai): Radieschen, Spinat, Salat, Kohlrabi
2. Hauptkultur (Mai–September): Tomaten, Gurken, Bohnen, Zucchini, Karotten
3. Nachkultur (August–März): Feldsalat, Spinat, Asiasalate, Winterlauch

Im Gewächshaus funktioniert das besonders gut: Frühjahrssalat bis Ende April, dann Tomaten und Gurken bis Oktober, danach Feldsalat und Winterspinat über den Winter. Wie Sie das für Ihre Beete einteilen, zeigt die Pflanzplanung im Gemüsegarten, die Herbst- und Winterkulturen finden Sie unter Herbstgemüse pflanzen.

Praxistipp: Halten Sie die angegebenen Abstände auch dann ein, wenn das Beet anfangs leer wirkt. Zu eng gesetzte Tomaten und Gurken trocknen nach Regen schlecht ab und werden schneller krank. Lücken lassen sich mit Salat oder Radieschen füllen, die geerntet sind, bevor die Hauptkultur den Platz braucht.

Häufige Fragen

Welches Gemüse kann man im Gewächshaus anbauen?

Am meisten lohnen sich Tomaten, Paprika, Chili, Gurken und Melanzani. Im Frühjahr und Winter kommen Salat, Spinat, Feldsalat und Radieschen dazu.

Wie viel Platz braucht eine Tomatenpflanze?

Rund 60 cm in der Reihe und 80 cm zwischen den Reihen, also etwa 0,5 m² pro Pflanze. Im Gewächshaus werden Stabtomaten oft etwas enger an Schnüren gezogen.

Welches Gemüse wächst am schnellsten?

Radieschen (4–6 Wochen), Pflücksalat und Rucola (5–6 Wochen) sowie Spinat (6–8 Wochen). Sie eignen sich gut als Vorkultur vor Tomaten oder Bohnen.

Kann ich Gemüse auch im Hochbeet nach dieser Tabelle anbauen?

Ja. Im Hochbeet können Sie die Abstände um etwa ein Viertel verringern, weil der Boden nährstoffreicher ist, und rund 2 Wochen früher starten.

Zur Anbautabelle passen die Artikel Aussaat im Frühling und Ernte im Frühling. Für Fruchtgemüse mit sicherer Ernte finden Sie bei WillowPlant Gewächshäuser in vielen Größen, für kompakte Flächen die Hochbeete.