Wintergemüse ernten im Dezember: Sorten, Frost & Lagerung

Wintergemüse ernten im Dezember ist für viele Gärtner die schönste Überraschung des Jahres: Während die Beete ringsum ruhen, liefern Grünkohl, Rosenkohl, Lauch, Pastinaken und Feldsalat frisches, durch den Frost besonders aromatisches Gemüse. Nach diesem Artikel wissen Sie, was im Dezember erntereif ist, wie Sie bei Frost richtig ernten und wie Sie Wurzelgemüse bis ins Frühjahr lagern.

Diese Gemüse können Sie im Dezember ernten

Die Angaben sind Richtwerte für ausgewachsene Pflanzen. Junge Pflanzen, Kahlfrost ohne Schnee und häufiger Wechsel von Frost und Tauwetter setzen dem Gemüse stärker zu.

Richtig ernten bei Frost

• Nicht im gefrorenen Zustand: Blätter von Grünkohl, Lauch und Feldsalat sind bei Frost brüchig und werden matschig, wenn man sie anfasst. Warten Sie, bis sie in der Mittagssonne aufgetaut sind.
• Grünkohl: Von unten nach oben die jeweils größeren Blätter pflücken, das Herz stehen lassen. So wächst die Pflanze an milden Tagen weiter.
• Rosenkohl: Die unteren, festen Röschen zuerst ernten. Die oberen reifen in den folgenden Wochen nach.
• Feldsalat: Mit einem Messer knapp über dem Boden abschneiden, sodass die Rosette zusammenbleibt.
• Wurzelgemüse: Nur bei offenem Boden ausgraben. Eine 15–20 cm dicke Schicht aus Laub oder Stroh hält den Boden auch bei Dauerfrost grabbar.

Praxistipp: Dass Grünkohl erst nach dem Frost schmeckt, liegt nicht am Frost selbst, sondern an der Kälte: Bei niedrigen Temperaturen wandelt die Pflanze Stärke in Zucker um. Ein paar Nächte um 0 °C reichen dafür aus, Kohl muss nicht gefroren sein.

Wintergemüse im Gewächshaus

Ein unbeheiztes Gewächshaus ist im Winter keine Treibhaus-Wärme, aber ein großer Schutz: Es hält Wind, Regen und Schnee ab und ist an sonnigen Tagen 10–15 °C wärmer als draußen. Feldsalat, Winterspinat, Winterportulak und Asiasalate wachsen dort langsam weiter und bleiben zart und sauber. Ab Februar setzt mit den länger werdenden Tagen ein deutlicher Wachstumsschub ein.

• Bei Sonne kurz lüften, damit sich kein Grauschimmel bildet.
• Nur sparsam gießen, an frostfreien Vormittagen.
• Schnee vom Dach räumen, damit Licht einfällt und die Konstruktion entlastet wird.
• In sehr kalten Nächten ein Vlies direkt über die Pflanzen legen – das bringt zusätzlich 2–3 °C.

Was Sie dafür im Herbst säen müssen, steht im Artikel Herbstgemüse pflanzen.

Wurzelgemüse lagern: Keller, Erdmiete, Hochbeet

Karotten, Rote Rüben, Sellerie, Kraut und Kartoffeln vertragen keinen starken Frost und sollten bis Mitte November geerntet und eingelagert werden.

Praxistipp: Schneiden Sie beim Einlagern das Laub von Karotten und Roten Rüben bis auf 1–2 cm ab, ohne die Rübe zu verletzen. Laub entzieht der Wurzel Wasser. Lagern Sie nur unbeschädigtes Gemüse ein und kontrollieren Sie alle 2 Wochen auf Fäulnis.

Häufige Fragen

Welches Gemüse kann man im Dezember ernten?

Grünkohl, Rosenkohl, Winterlauch, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Topinambur, Feldsalat, Winterspinat und Winterportulak. Im Gewächshaus auch Asiasalate.

Darf man Gemüse bei Frost ernten?

Ja, aber erst wenn die Pflanzen aufgetaut sind. Gefrorene Blätter werden durch Berührung beschädigt und matschig.

Wie lange kann Wurzelgemüse im Boden bleiben?

Pastinaken, Schwarzwurzeln und Topinambur den ganzen Winter. Karotten und Rote Rüben besser bis Mitte November ernten und einlagern.

Wächst Feldsalat im Winter weiter?

Kaum, die Tage sind zu kurz. Er bleibt aber frisch und erntefähig und legt ab Februar wieder deutlich zu, im Gewächshaus früher als draußen.

Damit die Pflanzen gut durch die kalte Zeit kommen, lesen Sie Schutzmaßnahmen für Pflanzen im Winter. Für die Winterernte unter Dach finden Sie bei WillowPlant Polycarbonat-Gewächshäuser, die mit Stegplatten Wärme deutlich länger halten als Folie.